Environ 5 kg
Selon les cas, les colis font entre 4 et 6 kg.
Différents morceaux mis sous vide
Chaque colis est composé de 7 ou 8 morceaux chacun conditionné sous vide et étiqueté avec son poids.
Le colis est généralement composé d'un rôti, une cote, un morceau à braiser, 800g de bourguignon, un morceau de pot au feu et des steaks.
Conservation
la viande sous vide se conserve environ 15 jours après son conditionnement. Vous pouvez la congeler.
Les bovins sont abattus à l'abattoir de la Talaudière (42). Une haute traçabilité assure l'identification de notre bovin.
Les carcasses sont ensuite acheminées par nos soins à St Christo en Jarez pour une maturation de 10 à 15 jours en chambre froide.
La découpe de la viande est entièrement assurée par nos soins. Philippe est responsable de cette tache de part ses compétences.
La découpe a lieu à St Christo en Jarez au laboratoire collectif Au pré de ma viande.
Après découpe, les morceaux sont mis en sac et sous vide afin de conserver la qualité de la viande et prolonger sa durée de conservation.
Malgré toutes nos précautions, il arrive parfois que le morceau (notamment ceux avec os) perce le sous-vide. Dans ce cas, il faut consommer le morceau dans les 24 h ou le congeler.
Nous transformons parfois certains morceaux. Ainsi nous fabriquons de la tripe préparée à la tomate, de la terrine de foie de boeuf...
Les paquets sont conditionnés sous vide de 600 g pour les tripes ou en tranches de 150 g pour les terrines
Nous utilisons le séchoir du laboratoire de St Christo en Jarez Au pré de ma viande pour réaliser de la viande séchée type Viande des grisons.
Grace à un prestataire extérieur, nous faisons fumer certains morceaux et obtenons de la viande fumée.
Ces deux types de viande sont conditionnés en tranches fines mises en paquet sous vide.